Fermentovaná Sriracha
Kategorie: Omáčky, Recepty24
porcí4
hodiny48
minut10
minutx
kcal4
hodiny58
minut🔥 Fermentovaná Sriracha – hloubka chuti, co pálí s respektem.
Tahle verze slavné chilli omáčky jde dál než klasika – díky fermentaci získá komplexní, umami profil, který se nedá napodobit. Červené chilli papričky, česnek, sůl, cukr a trocha octa – vše necháš kvasit několik dní až týdnů, než se chutě propojí do bohaté, ostré a lehce nakyslé omáčky. JK Chilli styl přidává twist: můžeš použít Jalapeños, Habanero nebo vlastní směs, přidat zázvor, citrusovou kůru nebo kapku zavařeniny.
Výsledná Sriracha je ideální do ramenů, na nudle, do burgerů, marinád nebo jen tak na lžičku. Fermentace jí dodá hloubku, která se neomrzí – a JK Chilli jí dá duši.
📸 Ukaž, jak ti to pálí – sdílej svůj výtvor na Instagramu, označ @jkchilli a připoj se k naší pálivé partě na Discordu.
Ingredience
600 ml filtrované vody
1-1/2 polévkové lžíce (22,5 ml) mořské soli
400 g červených paprik Fresno nebo červených jalapenos
3-4 červené thajské chilli papričky
3-4 stroužky česneku, oloupané
1 malá šalotka, oloupaná
1 bobkový list
1/2 polévkové lžíce třtinového cukru
Mořská sůl, podle chuti
Jablečný ocet, podle chuti (volitelné)
Postup
- Přefiltrovanou vodu přiveďte k varu. Nalijte do skleněné, nerezové nebo keramické misky a rozpusťte mořskou sůl, abyste vytvořili lák. Před použitím nechte zcela vychladnout.
- Paprikám odřízněte stonky a odstraňte semínka. Pokud jste citliví na pálení, odstraňte z paprik také žebra (dřeň), protože obsahují účinnou látku kapsaicin, která způsobuje pálení!
- Nakrájené chilli papričky, česnek, šalotku a bobkový list vložte do čtvrtlitrové nádoby se širokým hrdlem.
- Suroviny zalijte lákem, dokud nedosáhne okraje nádoby.
- Umístěte fermentační víčko na sklenici. Nechte kvasit 10 – 12 dní nebo déle na chladném místě, mimo přímé sluneční světlo.
- Až budete připraveni, vyjměte bobkový list. Vylijte a rezervujte lák.
- Zbytek fermentovaných ingrediencí dejte do mixéru, přidejte třtinový cukr plus asi 1/3 šálku (80 ml) láku.
- Pokud je směs příliš hustá, přidejte více solného roztoku a ochutnejte podle chuti. Podle potřeby přidejte více třtinového cukru a soli.
- Pokud máte rádi srirachu kyselejší, přidejte 1 – 2 polévkové lžíce (15 – 30 ml) surového jablečného octa.
